by Tomami, Rezept Stevan Paul |
|
| Das braucht Butcher Granny dafür (4 Personen): |
TOMAMI #1
TOMAMI #2
Wasser
Salz
Weitere Zutaten siehe unten!
Viele Zutaten, unter anderem von Tomami, findest Du bei uns im Shop!
Schürze an und los!
TOMAMI-ALLZWECK-DASHI
2-3 EL TOMAMI #1 mit einer Prise Salz und 500 ml Wasser erhitzen.
TOMAMI-TOMATEN-DASHI
2-3 EL TOMAMI #2 mit einer Prise Salz und 500 ml Wasser erhitzen.
Allzweck, besonders gut für Vinaigrette, Tomatensaucen, mediterrane Gerichte.
TOMAMI-PILZ-DASHI
5-10 g getrocknete Steinpilze mit 3-3 EL TOMAMI #1 oder #2, einer Prise Salz und 500 ml Wasser erhitzen – optional 1 Sternanis mitziehen lassen.
Allzweck, besonders gut als Basis für Pilzgerichte wie Pilzrisotto, Rahmpilze.
TOMAMI-JAPAN-DASHI
1-2 EL TOMAMI Japan mit einer Prise Salz und 500 ml Wasser erhitzen.
Besonders gut als Basis für japanische und asiatische Rezepte.
TOMAMI-ASIA-DASHI
1-2 Msp. frisch geriebener Ingwer und einen Hauch frisch geriebenen Knoblauch mit 2-3 EL TOMAMI #1 oder #2 oder 1-2 EL TOMAMI Japan, 2-3 EL Sojasauce und 500 ml Wasser erhitzen – optional noch 2-3 Zweige Koriandergrün kurz mitziehen lassen.
Besonders gut für asiatische und indische Gerichte.
TOMAMI als Basis für (japanische) Umami-Abenteuer
Seele und geschmackliche Basis der japanischen Küche ist Dashi – jene Würze, ohne die kaum ein Gericht in Japan auskommen möchte. Dashi hebt und belebt Gerichte, wirkt als natürlicher wie subtiler Geschmacksverdichter, der Gerichte rund und stimmig macht, vollmundig – einfach Umami!
Traditionell wird Dashi aus Kombu-Algen (Riementang) und getrockneten Bonito-Flocken (katsuo-bushi) vom Skipjack-Fisch hergestellt. Dabei entfalten die Zutaten eine komplexe Tiefe und Aromatik, die wir in der europäischen Küche nur durch das stundenlange Köcheln von Kraftbrühen und Fonds hinbekommen.
TOMAMI liefert selbst bereits auf natürliche Weise reichlich Umami-Wohlgeschmack, und Kochbuchautor Stevan Paul (Meine japanische Küche (2017), Meine grüne japanische Küche (2021), beide Hölker Verlag) hat für uns verschieden vegane (!) „Dashi“ mit TOMAMI und TOMAMI Japan entwickelt. Hier im Shop erhältlich: Das Set „Meine grüne japanische Küche“ mit TOMAMI #1, #2 und TOMAMI Japan!
Der Clou: mit den TOMAMI-Dashi gelingt nicht nur der rasche und alltagstaugliche Einstieg in die japanische Küche – TOMAMI -Dashi sorgen auch für einen runden Wohlgeschmack als Würze oder Brühe-Alternative in europäischen Gerichten, in Saucen, Schmorgerichten, Eintöpfen, Suppen und sogar Salat-Vinaigrette.
Viel Spaß mit den Tomami-Geschmacksbeschleunigern!
Copyright: Rezept TOMAMI/Stevan Paul
