By Johanna Maier
|
|
| Das braucht Butcher Granny dafür (4 Personen): |
Osterhendl:
600 g Hähnchenbrustfilet (1 Filet = ca. 150 g)
Bauerngartensalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (M)
3 EL Mehl, glatt
80 g Cornflakes, fein gemixt oder zerdrückt
50 g Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für das Kräuter-Gemüse:
4 Kartoffeln
1 Kohlrabi
4 Jungzwiebeln, geviertelt
50 g Erbsen ausgelöst, frisch oder TK
1 Handvoll beliebige frische Kräuter (z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Pflücksalat, Kesse, Petersilie, Kerbel, Thymian, Minze…)
550 ml Gemüsebrühe
Für die Vinaigrette:
1 TL Salatgewürz
2 EL Aceto Balsamico di Modena G.G.A
3 EL Olio Extra Vergine di Oliva
1 TL Honig
100 ml Gemüsebrühe
Bauerngartensalz
Pfeffer aus der Mühle
Viele Zutaten, unter anderem von Johanna Maier, findest Du bei uns im Shop!
Schürze an und los!
Gemüse:
Kohlrabi schälen, würfeln, in der Gemüsebrühe auf Biss garen. Kurz vor Ende die Erbsen 2 Minuten mitblanchieren. Abseihen und in Eiswasser abschrecken. 100 ml Gemüsefond für die Vinaigrette auffangen.
Vinaigrette:
Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas füllen und kräftig durchschütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das noch warme Gemüse mit der Vinaigrette 30 Minuten marinieren. Die gewaschenen Kräuter erst kurz vor dem Anrichten unter das Vinaigrette-Gemüse heben.
Kartoffeln:
Kartoffeln kochen, schälen, in Stücke schneiden, mit Bauerngartensalz bestreuen. Jungzwiebel in Öl kurz anbraten. Mit dem marinierten Kräuter-Gemüse dekorativ anrichten.
Hendl:
Gemahlene Cornflakes mit den Semmelbröseln mischen. Die Eier verschlagen, leicht salzen. Dann die Hühnerfilets zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Cornflakes-Bröseln wenden. Panade leicht andrücken und in reichlich Öl goldbraun ausbacken.Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen (Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden).
In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten.
Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten.
Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren.
