Carnitas

Tipp des Küchenchefs: 
Bitten Sie Ihren Metzger, Ihr Fleisch für Sie vorzubereiten und ein wenig von dem Fett in die Mischung zu geben 

1,5 kg Schweineschulter (entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten)
4 Knoblauchzehen
1 El Chipotle-Chilipaste
1 El mexikanischer Oregano
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl schwarze Pfefferkörner
2 El Olivenöl
4 Orangen (Saft)
½ Tasse Apfelessig
1 Handvoll Koriander (grob gehackt)
Salz und schwarze Pfefferkörner  

Zum schnell Einlegen (=Quick Pickle):
1 Karotte (fein gewürfelt)
2 Frühlingszwiebeln (fein gewürfelt)
½ rote Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Limette (Saft)
1 El Apfelessig
3 El natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Servieren mit: 
1 Packung Soft Taco Wraps
1 Glas Gran Luchito Habanero Mango Salsa
Eine Handvoll Koriander (grob gehackt)
2-3 Limetten (in Spalten geschnitten) 

Viele Zutaten, unter anderem von Sydney Frances, findest Du bei uns im Shop!

Schürze an und los! 

Heizen Sie den Ofen auf 160°C/320°F vor. Bereiten Sie zunächst ein Chipotle Rub für Ihre Carnitas vor. Geben Sie die Knoblauchzehen, Chipotle-Chilipaste, mexikanischen Oregano, Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner und Olivenöl in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie alles zu einer Paste. 

Legen Sie dann das Schweinefleisch in eine große Auflaufform, geben Sie den Chipotle-Rub darauf und vermischen Sie das Fleisch mit einem Löffel (oder Ihren Händen) mit dem Rub, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Würzen Sie das Schweinefleisch mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. 

Geben Sie zum Schluss den Orangensaft, den Apfelessig und den grob gehackten Koriander darüber, decken Sie Ihre Auflaufform mit Alufolie ab und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen. 

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein quick pickle zu, indem Sie die Karotten, die Frühlingszwiebeln, die roten Zwiebeln, den Limettensaft, den Apfelessig und das native Olivenöl extra in eine Schüssel geben. Würzen Sie mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Mischen Sie alles und lassen Sie es ruhen, bis Ihre Carnitas fertig sind. 

Nach 3 Stunden im Ofen, nehmen Sie Ihre Carnitas heraus und entfernen Sie die Folie. Brechen Sie sie mit einer Gabel leicht auf und mischen Sie sie mit dem Bratensaft. Drehen Sie die Ofentemperatur auf 220°C hoch und geben Sie sie für weitere 15 Minuten in den Ofen, bis Ihre Carnitas oben knusprig sind. 

Wärmen Sie in der Zwischenzeit alle Soft-Tacos über einer heißen Pfanne auf und halten Sie sie, in ein Geschirrtuch gewickelt, warm. 

Nehmen Sie Ihre Carnitas aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß auf einer Platte. Wir empfehlen, die Carnitas in der Mitte des Tisches zu platzieren, zusammen mit der Schnellgurke, den warmen Soft Tacos, der Hot Mango Salsa, den Limetten und dem Koriander. Auf diese Weise kann sich jeder selbst bedienen und Spaß daran haben, sich seine eigenen Carnitas-Tacos zusammenzustellen.