Johanna Maier - Bunter Bergpfeffer - 80g
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Eine prickelnde Schärfe mit zitroniger Frische und fruchtigem Herz. Die Zitrusnote verfeinert insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen und Salat.
Die Idee:
Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Es gibt ihn in vielen Farben, Aromaprofilen, Reife- und Schärfegraden. Mit der Zitrusnote von Szechuanpfeffer (Bergpfeffer) wurde eine lebhafte, facettenreiche Pfeffermischung komponiert, die sich mit heiterer Frische elegant an jede Speise schmiegt.
Das Zusammenspiel:
Der an der Sonne getrocknete schwarze Pfeffer hat ein kräftiges, eukalyptusartiges Aroma. Die geschälten weißen Pfefferkörner reifen länger an der Pflanze, gewinnen dadurch an Schärfe, während die Aromen weicher werden. Grüner Pfeffer sorgt für krautige Noten, rosa Beeren für fruchtige und der Szechuanpfeffer durchschwingt das muntere Potpourri mit seiner zitronigen Frische.
Die Wirkung:
Die scharfen Anteile der Gewürze wirken auch als Geschmacksverstärker. Durch den Reiz der Schärfe werden die Schleimhäute und Geschmacksnerven besser durchblutet. Somit werden sie empfindlicher für die eigentlichen Geschmacksrichtungen.
Passt auch gut zu:
Auch für Süßes. Der bunter Bergpfeffer verfeinert nicht nur Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen, Salat, Käse und Aufstriche, seine interessante Zitrusnote ergänzt auch Obst, etwa Melone, Pfirsich, Birne und Erdbeeren sowie Schokoladendesserts und Likör.
Zutaten:
Schwarze Pfefferkörner, weiße Pfefferkörner, rosa Beeren, grüne Pfefferkörner, Szechuanpfeffer
Nährwerte pro 100 g:
Energie 312,62 kcal
Fett 3,54 g
Kohlenhydrate 51,67 g
davon Zucker 0,0 g
Ballaststoffe 14,55 g
Eiweiß 11,06 g
Rezeptidee:
Buchweizenpalatschinken mit Osterschinken – Spiegelei
Die Salzburgerin ist die erste Frau, die zeitgleich vom Restaurantführer Gault-Millau mit vier Hauben und vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde.
Heute ist es für Johanna Maier eine Freude ihr Wissen und ihre Erfahrung in der Kochakademie weiterzugeben und im kleinen Kreis Ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen.
"LIEBE IST DIE ZUTAT, DIE JEDE SPEISE PERFEKT MACHT:
SIE VERWÖHNT DEN KÖRPER UND WÄRMT DIE SEELE."
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