Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse, Rucola und Balsamico Reduktion

2 Stück frische, rohe Rote Beten
50 ml Portwein
0.5 EL Lakrizsalz
0.5 EL Olivenöl
0.5 EL Honig
100 ml dunkler Balsamico
1 EL Zucker
50 g bröckeliger Ziegenkäse
75 g Rucola Salat
Olivenöl
gehackte gesalzene Erdnüsse

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Schürze an und los!
Die Rote Bete schälen, in Schnitze schneiden und in eine Schüssel geben.
Portwein, Lakritzsalz und Honig hinzufügen und gut mischen. 1 Stunde ziehen lassen.
Die Rote Bete auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 160 Grad 30-40 Minuten backen.
Balsamico mit Zucker zum Kochen bringen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Rucola waschen, trocken tupfen und auf einem Teller anrichten. Die gebackene Rote Bete darauf verteilen und den Ziegenkäse darüber bröckeln. Mit der Balsamico Reduktion und etwas Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch eine Prise Lakritz Salz darüber geben.
Für zusätzlichen Crunch gehackte Erdnüsse darüber streuen. Dies verleiht dem Gericht eine besondere Note.